Recept za Štajersku Osterpinzu: Uskrsni klasik 

Uskrs kuca na vrata, a s njim i miris domaće Osterpinze. Štajerski klasik od mekanog dizanog tijesta s aromom anisa neizostavan je dio blagdanskog stola. Saznajte kako se priprema ovo tradicionalno pecivo uz naš provjereni recept i upute. 

Uskrs u Štajerskoj nezamisliv je bez mirisnog pečenja, a Štajerska Osterpinze tu zauzima posebno mjesto. Ovo pahuljasto, lagano slatkasto pecivo od dizanog tijesta prepoznatljivo je po svojoj finoj aromi anisa i specifičnom obliku s tri reza na vrhu. Osim što oduševljava okusom, ona je i vizualni ukras svakog stola, označavajući kraj posta i početak blagdanskog uživanja u krugu obitelji.

Priprema aromatične baze od mlijeka

Tajna prepoznatljivog okusa krije se u pripremi mlijeka. Za početak je potrebno oko pola litre mlijeka lagano zagrijati s jednom žličicom cijelog anisa. Kako bi se aroma u potpunosti razvila, tekućinu treba ostaviti da odstoji nekoliko sati. Tek nakon što je mlijeko upilo sve mirise začina, ono se procijedi i spremno je za daljnju upotrebu u pripremi tijesta koje će zamirisati cijelu kuću.

Izrada kvasca i bogate smjese

Postupak počinje izradom baze zvane „Dampfl“. U malo mlakog mlijeka razmrvi se svježi kvasac s prstohvatom šećera te se pospe s malo brašna dok ne naraste. U međuvremenu se preostalo mlijeko pjeni sa šest žumanjaka, otopljenim maslacem i šećerom. Kada kvasac pokaže mjehuriće, sve se sjedini s kilogramom pšeničnog brašna i žlicom soli, prvo kuhačom, a zatim i rukama.

Proces dizanja i mijesenja tijesta

Za savršenu teksturu ključno je strpljenje. Tijesto se pokrije i ostavi na toplom mjestu dok se ne udvostruči, što traje oko pola sata. Nakon toga slijedi miješenje tijesta, a taj se proces ponavlja nekoliko puta. Svakim sljedećim dizanjem vrijeme čekanja se skraćuje, a cilj je dobiti tijesto koje je glatko, elastično i puno sitnih zračnih pora, što jamči mekoću nakon pečenja.

Oblikovanje i prepoznatljivi izgled

Na pobrašnjenoj površini tijesto se dijeli na pola, a zatim svaka polovina na pet dijelova. Od njih se oblikuju okrugli kruščići koji se stavljaju u posudu za pečenje i ponovno puštaju da narastu pod krpom. Pripremljeni komadi se zatim premažu razmućenim jajetom. Karakterističan trokraki uzorak dobiva se dubokim rezanjem škarama na tri mjesta, čime se postiže tradicionalni izgled.

Pečenje i načini posluživanja

Pećnica se prethodno zagrije na 200°C, a čim posudu za pečenje stavite unutra, temperatura se smanjuje na 180°C. Nakon otprilike 20 do 25 minuta, zlatnožuta Osterpinze je gotova. Može se konzumirati sama, uz maslac i džem za doručak, ili kao dio slane uskrsne gozbe. U Štajerskoj se tradicionalno poslužuje uz kuhanu šunku, hren i jaja, čineći savršen spoj slatkih i pikantnih okusa na blagdanskom tanjuru.

Sastojci:

• 1 kg glatkog pšeničnog brašna
• oko ½ l mlijeka
• 1 žličica cijelog anisa
• 1 kocka svježeg kvasca
• 80 – 100 g šećera
• 150 g otopljenog maslaca
• 6 žumanjaka
• 1 ravna žlica soli
• Za premazivanje:
• 1 jaje

Video uputu pripreme austrijske Osterpinz možete vidjeti ovdje: