Najpoznatija jela u Štajerskoj – Steirisches Backhendl 

Upoznajte Steirisches Backhendl, pohanu piletinu koja je više od običnog obroka – to je dio povijesti Štajerske. Saznajte tajnu savršeno hrskave korice, zašto je limun ključan sastojak i kako ovo jelo pripremiti na autentičan način.

Steirisches Backhendl, odnosno štajerska pohana piletina, jedno je od najpoznatijih jela austrijske pokrajine Štajerske. Ovo tradicionalno jelo potječe još iz 18. stoljeća, kada je bilo omiljena delicija na plemićkim i građanskim trpezama. Danas je neizostavan dio štajerske kulinarske ponude i često se poslužuje u restoranima i gostionicama diljem regije.

Što čini Steirisches Backhendl posebnim?

Za razliku od klasične bečke šnicle, koja se priprema od telećeg mesa, Backhendl se pravi od piletine. Pile se obično reže na komade (bataci, zabatci, krilca i prsa), zatim se panira i prži u vrućem ulju ili svinjskoj masti. Ono što ga razlikuje od ostalih pohanih jela jest specifična priprema – meso se često prethodno marinira u limunovom soku i začinima, što mu daje blag, ali bogat okus.

Hrskava i zlatno-smeđa korica postiže se zahvaljujući posebnom procesu paniranja – piletina se prvo uvalja u brašno, zatim u jaja i na kraju u krušne mrvice. U Štajerskoj se Backhendl tradicionalno poslužuje uz krumpir salatu s bučinim uljem, koje je specijalitet regije, te kriške limuna koje dodatno naglašavaju okus jela.

Recept za Steirisches Backhendl

Sastojci:

• 1 cijelo pile (narezano na komade)
• 2 jaja
• 100 g brašna
• 150 g krušnih mrvica
• Sol i papar po ukusu
• Sok od jednog limuna
• Ulje ili svinjska mast za prženje

Priprema:

1. Pileće komade začinite solju, paprom i limunovim sokom te ostavite da odstoje 30 minuta.

2. U tri zasebne posude pripremite brašno, razmućena jaja i krušne mrvice.

3. Svaki komad piletine prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja, a potom u krušne mrvice.

4. Zagrijte ulje ili mast u dubokoj tavi i pržite piletinu na srednje jakoj vatri dok ne postane zlatno-smeđa i hrskava (oko 10-15 minuta).

5. Izvadite na papirnate ubruse kako bi upili višak masnoće.

6. Poslužite toplo uz krumpir salatu i kriške limuna.

Steirisches Backhendl je jednostavno, ali ukusno jelo koje savršeno spaja hrskavu teksturu s nježnim i sočnim mesom. Ako volite pohana jela, ovo je austrijski klasik koji svakako vrijedi probati!